En este trabajo final de carrera se propone establecer los protocolos necesarios para la producción y optimización de parámetros para la obtención de materiales miceliales por fermentación líquida y sólida, y celulosa bacteriana a partir de aislamientos de kombucha, con la intención de comparar las propiedades de los materiales y sus procesos productivos. Se evaluó el crecimiento de los microorganismos Pleurotus ostreatus, Trametes versicolor y Gandorema lucidum en los medios de cultivo YM (Yeast Malt) y PDB (Potato Dextrose Broth) y la adición de glicerol 5% y aserrín de pino al 0,5 %, donde se concluyó óptima la utilización de medio YM sin aditivos. Los tiempos óptimos para la generación de micelio se establecieron en 16, 13 y 10 días para los microorganismos P. ostreatus, T. versicolor y G. lucidum respectivamente. Se generaron materiales para los tres microorganismos en medio YM y PDB, donde solo los materiales producidos por G. lucidum presentaban estabilidad física para su procesamiento posterior. A partir de estos, se realizó un análisis por curva de tensión-deformación. En fermentación sólida, se estableció un protocolo de pasterización de sustrato sólido, y se evaluaron las propiedades óptimas para la generación de material mediante dos Diseños de Experimento (DOE), el primero con variables y un total de 34 muestras, y el segundo con siete variables y un total de 40 muestras. Para ambos ensayos no fue posible obtener materiales miceliales por fermentación sólida en las muestras. En los ensayos de producción de celulosa bacteriana, se buscó la presencia de bacterias acidificadoras de medio por generación de halos en agar GYEA (Glucose Yeast Ethanol Agar) y la capacidad de generar celulosa en medio HS (Schramm y Hestrin). No se detectaron colonias positivas para ambas pruebas en un total de diez aislamientos analizados. Como conclusión, no fue posible obtener materiales a partir de aislamientos de kombucha y a partir de micelio por fermentación sólida. Fue posible producir materiales miceliales a partir de la fermentación líquida de G. lucidum, para los cuales se encontró una tolerancia a la tensión y una elasticidad tres veces menores a las obtenidas en la bibliografía en ensayos afines.