El presente trabajo se inscribe bajo el Proyecto 100 Queserías Artesanales que lleva adelante el Laboratorio Tecnológico del Uruguay a partir del 2006, con el propósito de dar apoyo a la quesería artesanal y mejorar la calidad de los quesos elaborados. En este caso se contó con la colaboración de la Dirección de Desarrollo Productivo de la Intendencias Municipal de Paysandú, la Facultad de Agronomía Estación Experimental Mario Cassinoni, Mesa del Queso del Litoral y la empresa que realiza el mantenimiento de las aguas termales. Se refiere a una experiencia con productores queseros artesanales en la zona de una zona no tradicional en la elaboración de quesos artesanales, pero con una gran importancia económica y social para siete familias del medio rural. Con este proyecto se logra la utilización de las aguas saladas de la zona para la elaboración de quesos y crear una nueva variedad: el "Queso Termal", otorgando un alto valor agregado para competir comercialmente con quesos provenientes de otras zonas del País.