Para evaluar el impacto del uso de la energía ionizante en el tratamiento de hamburguesas congeladas de producción nacional se valoran tres aspectos importantes, la calidad higiénica, el agrado general y el comportamiento a lo largo del tiempo de almacenamiento después de irradiado. En este sentido, se determinaron las dosis de irradiación que pudiesen reducir de 2 a 3 órdenes logarítmicos la carga microbiana de Escherichia coli spp., en tres tipos de hamburguesas congeladas de carne vacuna: sin agregado de soja, y otras dos formulaciones con distinto agregado de soja. El resultado del tratamiento escogido se evaluó a través del seguimiento de los recuentos de aerobios totales (UFC/g) y recuento de enterobacterias (UFC/g). Al mismo tiempo, se observó la evolución de la calidad sensorial, evaluando la actitud del consumidor frente a hamburguesas irradiadas.