Varios factores son los que deben ser considerados para evaluar los diferentes cultivares de arroz. Todos ellos están relacionados con obtener un necesario equilibrio entre el interés de la industria, el de los productores arroceros, y también el de los consumidores. En este poster se muestran los resultados de las determinaciones que se realizaron para obtener las características físicas, nutricionales y culinarias de algunas variedades de arroz , que en este momento están en etapa de experimentación en Uruguay. Fueron determinadas las siguientes características de calidad.: 1) Calidad física de grano: Dimensiones de grano : largo, ancho, área, volumen, peso de de 1000 granos, y redondez. 2) Calidad nutricional : contenido de humedad, contenido de aceite, contenido de proteína. 3) Calidad culinaria : Tiempo de cocción, temperatura de gelatinización, absorción de agua durante la cocción., álcali test, contenido de amilosa, apariencia de grano luego de la cocción, sólidos en el agua de cocción, expansión del volumen del grano durante la cocción y viscosidad durante la cocción. Considerando este estudio , conjuntamente con los resultados de los estudios agronómicos , se decide si estas variedades serán incluídas o no en las próximas siembras en nuestro país.

Abstract

Many factors are considered in the evaluation of rice cultivars. All of them are related to obtain a neccesary equilibrium between producers, people of the industry of rice and consuming interest. This poster shows the determination of physical, nutritional, and cooking trait of quality of some varieties of rice, which are now at experimentation stage in Uruguay. The following quality treats were determined : 1)Physicals traits : grain dimmension (length, width,area,volume, weight of 1000 grains, roundness) 2) Nutritional traits : moisture, total fat, protein, and ash content. 3)Cooking traits : gelatinization time, gelatinization temperature, water absorption during cooking, alkaly test, amylose content, grain appearance after cooking, solids in cooking water,volume expansion during cooking, and amylographic past viscosity. Taking in account this study and the agronomical study , prominent varieties will appear, those that will be included in the next sowing time in the country.