El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del uso de levaduras y aceites esenciales como sustitutos de la monensina sódica en dietas de terminación sobre la performance, las características de la carcasa y calidad de carne de vacunos en engorde a corral. Se utilizaron 48 novillos, de la raza Hereford, con un peso promedio de 401 ± 25 kg al inicio del experimento. Los animales fueron asignados al azar a 12 grupos y estos fueron sorteados a uno de los tres tratamientos. 1) Testigo (MON): alimentados ad libitum con una ración totalmente mezclada (RTM) + 1,5 gramos de monensina sódica al 20%; 2) Levadura (LEV): alimentados ad libitum con la misma RTM + 3,0 gramos de CELMANAX (compañía que lo produce), un producto comercial que combina cultivo de levadura, extracto de levadura y levadura hidrolizada; 3) Aceites esenciales (AE): alimentados ad libitum con igual RTM + 0,3 gramos de una fuente de AE, denominada XTRACT Rumiant (compañía); una mezcla de 9,4% eugenol (extracto de clavo de olor), 5,4% cinamaldehído (extracto de canela) y 3,5% de aceite de capsicum (extracto de ají). Cada tratamiento quedó integrado por 4 repeticiones, cada repetición integrada por 4 novillos alimentados en un mismo corral. Las variables estudiadas durante el periodo de engorde fueron el consumo de materia seca (CMS), eficiencia de conversión (EC), ganancia media diaria (GMD) y actividad comportamental. Luego en la faena se estudiaron las variables de características de carcasa y carne. En ninguna de las variables de performance animal, como lo fue el CMS (MON: 14,09, LEV: 14,43, AE: 14,93, P>0,05), EC (MON: 6,20, LEV: 6,48; AE: 6,45; P>0,05), GMD (MON: 2,50, LEV: 2,24; AE: 2,41, P>0,05), se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos. Dentro de las variables comportamentales, se observaron diferencias en la actividad de consumo (MON: 0,11; LEV: 0,14, AE: 0,16, P<0,05) y rumia (MON:0,04, LEV: 0,10, AE: 0,07, P<0,05). Por último, dentro de las variables características de carcasa se obtuvieron diferencias en el espesor de grasa dorsal (MON: 15,25, LEV: 12,00, AE: 11,25, P<0,05) y la luminosidad en el color del musculo (MON: 38,88, LEV: 39,03, AE: 41,15, P<0,05). No se detectaron diferencias en marbling (MON: 203,5, LEV: 187,5, AE: 175,0, P>0,05) y pH (MON: 5,51, LEV: 5,48, AE: 5,48, P>0,05). Estos resultados estarían indicando que tanto las levaduras como los aceites esenciales tienen potencial para sustituir la monensina sódica como aditivo nutricional en las raciones de terminación sin afectar tanto la productividad como la calidad de la canal y carne de los animales.