A pesar de que la ficha técnica es un instrumento central en la enseñanza de la gastronomía, su uso pedagógico ha sido poco estudiado y, en muchos casos, reducido a un formato operativo sin una intención formativa clara. Esta situación genera dificultades en los estudiantes para comprender el sentido didáctico de la herramienta y limita su apropiación en las prácticas docentes. La presente investigación se centra en el uso de la ficha técnica como herramienta didáctica en la formación gastronómica, con especial énfasis en estudiantes de cuarto año y en el rol docente en la transposición didáctica. Se adoptó un enfoque cualitativo con alcance exploratorio e integración de un componente cuantitativo descriptivo, lo que permitió recoger y triangular información a partir de entrevistas semiestructuradas a docentes, observaciones de clases y encuestas a estudiantes. La muestra intencional incluyó docentes responsables de los talleres prácticos y estudiantes de cuarto año en proceso de prácticas, con un total de varias sesiones observadas en las que se aplicó una guía estructurada. El análisis evidenció que la ficha técnica es reconocida de manera general como recurso central para planificar y evaluar el trabajo culinario. Sin embargo, su utilización pedagógica mostró variaciones importantes según la mediación docente. En los casos en que los docentes explicitan criterios asociados a costos, seguridad, higiene y tiempos de elaboración, la ficha técnica adquiere un valor formativo y se convierte en un instrumento que promueve la reflexión y la sistematización del saber gastronómico. Por el contrario, cuando se utiliza de manera mecánica, su valor se reduce a una guía operativa de pasos y cantidades. Los estudiantes, en su mayoría, reconocen la utilidad práctica de la ficha técnica, aunque presentan dificultades en la argumentación técnica y en la retroalimentación entre pares. En consecuencia, se concluye que fortalecer la transposición didáctica docente y promover estrategias de revisión compartida resultan fundamentales para consolidar la ficha técnica como recurso de aprendizaje integral.