Evolución y caracterización de esporas mesófilas y termófilas dentro de líneas de procesamiento de leche
Resumen:
Los productos lácteos deshidratados son versátiles y permiten procesar grandes volúmenes de leche fluida. Las esporas son estructuras de resistencia bacteriana naturalmente presentes en leche cruda, que soportan altas temperaturas y deshidratación. Al germinar pueden liberar enzimas o toxinas produciendo interferencia en procesos y cambios en la percepción sensorial del producto, siendo causa de atención en el sector lácteo. Este trabajo busca identificar, determinar frecuencia y potencial de deterioro de microorganismos esporulados aerobios presentes en líneas de producción de leche en polvo entera (LPE).
| 2023 | |
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Agencia Nacional de Investigación e Innovación Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas |
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Leche en polvo Esporas mesófilas y termófilas Ingeniería y Tecnología Otras Ingenierías y Tecnologías Alimentos y Bebidas |
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| Español | |
| Universidad Tecnológica | |
| UTEC en REDI | |
| https://hdl.handle.net/20.500.12381/3355 | |
| Acceso abierto | |
| Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. (CC BY-NC-SA) |
| Sumario: | Los productos lácteos deshidratados son versátiles y permiten procesar grandes volúmenes de leche fluida. Las esporas son estructuras de resistencia bacteriana naturalmente presentes en leche cruda, que soportan altas temperaturas y deshidratación. Al germinar pueden liberar enzimas o toxinas produciendo interferencia en procesos y cambios en la percepción sensorial del producto, siendo causa de atención en el sector lácteo. Este trabajo busca identificar, determinar frecuencia y potencial de deterioro de microorganismos esporulados aerobios presentes en líneas de producción de leche en polvo entera (LPE). |
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