Algunos microorganismos liberan moléculas al medio extracelular con capacidad de modificar su fenotipo cuando alcanzan una cierta densidad poblacional. La concentración de estas moléculas conocidas como autoinductores se incrementa a lo largo del tiempo, se acumulan extracelularmente y cuando alcanzan un umbral de población activan señales que desencadenan cascadas transcripcionales. Estos mecanismos se conocen como “quorum-sensing” y pueden causar variaciones en el comportamiento de las poblaciones, limitando la densidad celular. El “quorum-sensing” se ha descrito con detalle en bacterias pero en levaduras no hay mucha información actualmente. Se han descrito algunos activadores de comunicación celular derivados de aminoácidos aromáticos como 2-feniletanol, triptofol y tirosol en Saccharomyces cerevisiae. Identificar compuestos con efectos en la comunicación celular producidos por la levadura vínica H. vineae durante la fermentación permitirá desarrollar fermentaciones más eficientes e impacto en la calidad sensorial del producto final. Se realizaron fermentaciones en medio símil mosto con H. vineae para determinar la producción de moléculas con potencial “quorum-sensing” durante la fase exponencial de crecimiento. Se analizaron muestras a las 24, 48 y 72 horas de fermentación mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) y se cuantificaron los aromas producidos en ese tiempo comparándolos con la densidad de población celular alcanzada en cada punto. Se pudo observar que los alcoholes derivados de los aminoácidos aromáticos y sus respectivos acetatos son detectables desde las primeras horas de la fermentación. Estos resultados sugieren que en H. vineae estos compuestos podrían tener capacidad de señalización celular dependiente de población.