Elaboración de queso Sbrinz o Reggianitto uruguayo con adición de sal en la masa
Resumen:
En este trabajo se exponen las modificaciones realizadas en la tecnología tradicional de elaboración de queso Sbrinz mediante la adición de sal en la masa. El objeto de estas modificaciones era obtener una reducción sustancial en el tiempo de permanencia del queso en salmuera, para eliminar o reducir una etapa de la fabricación que actúa como freno a la ampliación de capacidad de producción en los establecimientos industriales.
| 1984 | |
| QUESO | |
| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
| https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3823 | |
| Acceso abierto | |
| CC BY-NC-ND |
| Sumario: | En este trabajo se exponen las modificaciones realizadas en la tecnología tradicional de elaboración de queso Sbrinz mediante la adición de sal en la masa. El objeto de estas modificaciones era obtener una reducción sustancial en el tiempo de permanencia del queso en salmuera, para eliminar o reducir una etapa de la fabricación que actúa como freno a la ampliación de capacidad de producción en los establecimientos industriales. |
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