Se realizó un estudio del poder de inhibición de la rancidez por medio del ácido ascórbico en las especies de pescado Merluza (Merluccius Merluccius Hubbsi) y Pescadilla (Cynoscion striatus). En el trabajo se presentan las tablas con los valores de densidad óptica obtenidos y las características del pescado congelado a los 60 y 150 días de efectuado el tratamiento. Fue comprobado, en las mecionadas especies congeladas, un retardo en la oxidación manifestada en la aparición de colores y olores rancios. Se observó además, una mayor velocidad de oxidación de la pescadilla de calada comparada con la merluza. ABSTRACT: A study was undertaken on the inhibition of rancidity by ascorbic acid in the fish species Whiting (Merluccius Merluccius Hubbsi) and Sea trout (Cynoscion striatus). In this report tables with the optional density values obtained are given as well as the frozen fish characteristics 60 and 150 days postreatment. Evidence of delayed oxidation was obtained as manifested by ...