El bagazo de cervecería como fuente de fibra en alimentos. Aprovechando un subproducto
Resumen:
Este trabajo demuestra que el efecto de la adición de BSG a alimentos es posible y su efecto en la percepción del consumidor es específico del producto. En particular, la pasta y el pan enriquecidos con BSG fueron aceptados por los consumidores, lo que justifica su potencial producción y comercialización a futuro como vía para la realización de los benefi cios ambientales y nutricionales.
| 2022 | |
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ALIMENTOS FUNCIONALES ANÁLISIS SENSORIAL CERVEZA FIBRAS DIÉTETICAS |
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| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
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| CC BY |
