Fermentaciones en la cervecería requiere crecimiento de la levadura durante la fermentación suficiente para alcanzar los plazos y calidad de la cerveza esperada. Sólo es posible obtener el crecimiento necesario cuando la levadura se proporciona con un suministro adecuado de todos los nutrientes, incluyendo aminoácidos, minerales y azúcares fermentables. Sin embargo, un caldo hecho de 100% de jarabe de alto contenido de maltosa, y por lo tanto no contiene micronutrientes, mostraron una excelente fermentación en condiciones de laboratorio estándar (la gravedad específica del mosto de Congreso, las altas cantidades de levadura a inocular, y agitación continua), indica que no hay necesidad de micronutrientes en estas condiciones. El objetivo de este estudio fue desarrollar una prueba de fermentación a escala de laboratorio, sobre la base de reducidos cantidades de levadura a inocular y la utilización de los azúcares del adjunto, que indican la necesidad de micronutrientes en la fermentación. Maltas de tres variedades de cebada y de calidad variable se utilizaron para investigar la eficacia de la prueba. Los niveles de aminoácidos en mostos y mostos fermentados se midieron utilizando ultra-cromatografía líquida. Efectos de los aminoácidos en la fermentación fueron más evidentes con la cantidad de levadura de inocular de 0.45 g de levadura prensada por cada 100 mL de caldo y un caldo con una relación 40:60 de jarabe de alto contenido de maltosa al mosto de Congreso se utilizaron. Al menos 1,000 mg de aminoácidos por litro era necesario para fermentar completamente un caldo de 8.5°P. Los aminoácidos individuales fueron absorbidos en el orden esperado, con la excepción de la glutamina, un aminoácido de tipo A, que fue absorbido a un ritmo más lento que el tipo B, aminoácidos histidina y metionina. El método de caldo también encontró que la prolina fue absorbido incluso bajo condiciones normales de fermentación aminoácidos vez otros se habían agotado.