Modelado del efecto de la aplicación de tratamientos térmicos suaves sobre los parámetros de calidad de tres variedades de manzana :: SILO. Sistema nacional de repositorios digitales. Uruguay

Conferencia Publicado

Modelado del efecto de la aplicación de tratamientos térmicos suaves sobre los parámetros de calidad de tres variedades de manzana

RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA - RÍOS, GUILLERMINA - PIAGENTINI, ANDREA

Resumen:

La aplicación de tratamientos térmicos suaves a frutas y hortalizas enteras puede ayudar a mantener la calidad en sus productos derivados mínimamente procesados, a través de la inhibición del pardeamiento enzimático, reducción de la pérdida de firmeza e incremento del contenido de compuestos bioactivos.

Detalles Bibliográficos
Fecha de publicación:	2015
Temas:	MANZANAS TRATAMIENTO TÉRMICO
Idioma	Español
Institución:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Repositorio:	Catálogo digital del LATU
Enlace(s):	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31149
Nivel de acceso:	Acceso abierto
Licencia:	CC BY-NC-ND

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