Modelado del efecto de la aplicación de tratamientos térmicos suaves sobre los parámetros de calidad de tres variedades de manzana
Resumen:
La aplicación de tratamientos térmicos suaves a frutas y hortalizas enteras puede ayudar a mantener la calidad en sus productos derivados mínimamente procesados, a través de la inhibición del pardeamiento enzimático, reducción de la pérdida de firmeza e incremento del contenido de compuestos bioactivos.
| 2015 | |
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MANZANAS TRATAMIENTO TÉRMICO |
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| Español | |
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