Esta publicación se refiere a los aspectos tecnológicos fundamentales en la elaboración de Tomate Entero Pelado. Se hace un estudio detallado de cada una de las operaciones, así como también de los sistemas de control que conduzcan a la obtención de un producto de buen nivel de calidad. Se exponen los resultados preliminares correspondientes a los estudios comparativos efectuados a nivel de escala piloto de diferentes variedades de tomate, en los aspectos de calidad y rendimiento de fabricación. SUMMARY This publication deals with the fundamental technological aspects in the elaboration of whole peeled tomatoes. A detailed study is made of each of the production stages, as well as of the control systems used in order to insure a good quality level product. The preliminary results corresponding to the comparative studies performed at pilot plant level of the different varieties of tomatoes are described in reference to its quality aspects and production yield.