Evolución de los valores de n.b.v.t. en pescado fresco y congelado
Resumen:
El presente estudio se refiere a la importancia que tiene la determinación química de las Bases Volátiles como medida objetiva para juzgar la frescura del pescado. Se describe el método utilizado y el compartamiento que experimentan las mismas en Pescadilla de calada (Scynoscion striatus) y Corvina (Micropogon opercularis), frescas y congeladas. Se comprobó la correlación existente entre estas determinaciones y los caracteres físico-organolépticos. ABSTRACT: The present study deals with the importance of Volatile Base Chemical determination as an objetive measure for judging fish fresness. Description of the method utilized and the behavoir experimented by the Volatile Bases in fresh and frozen Sea Trout (Scynoscion striatus) and White Croaker (Micropogon opercularis) are presented. Direct correlation is established among these determinations and the physical-organoleptic characteristics.
| 1985 | |
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