Efectos de los cambios en el procesamiento de un alimento en los aspectos energéticos, sensoriales y nutricionales : el ejemplo del arroz

BILLIRIS, ALEJANDRA - SIEBERNMORGEN, TERRY J.

Resumen:

El consumo de arroz integral está siendo impulsado debido a su mejor calidad nutricional. Sin embargo, debido a que las características sensoriales del arroz integral son considerablemente diferentes a aquellas del arroz elaborado, muchos consumidores son reticentes al consumo de arroz integral.


Detalles Bibliográficos
2013
ANÁLISIS SENSORIAL
ARROZ
Español
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Catálogo digital del LATU
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Acceso abierto
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