Efectos de los cambios en el procesamiento de un alimento en los aspectos energéticos, sensoriales y nutricionales : el ejemplo del arroz
Resumen:
El consumo de arroz integral está siendo impulsado debido a su mejor calidad nutricional. Sin embargo, debido a que las características sensoriales del arroz integral son considerablemente diferentes a aquellas del arroz elaborado, muchos consumidores son reticentes al consumo de arroz integral.
| 2013 | |
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ANÁLISIS SENSORIAL ARROZ |
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| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
| https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31117 | |
| Acceso abierto | |
| CC BY-NC-ND |
| Sumario: | El consumo de arroz integral está siendo impulsado debido a su mejor calidad nutricional. Sin embargo, debido a que las características sensoriales del arroz integral son considerablemente diferentes a aquellas del arroz elaborado, muchos consumidores son reticentes al consumo de arroz integral. |
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