Saneamiento e higiene en plantas procesadoras de alimentos :: SILO. Sistema nacional de repositorios digitales. Uruguay

Reporte técnico Publicado

Saneamiento e higiene en plantas procesadoras de alimentos

LATU. SECTOR FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

Resumen:

El presente manual pretende dar criterios prácticos sobre los cuidados que se deben tener para una correcta higiene y sanitización de una planta procesadora de alimentos, en especial las dedicadas a la producción e industrialización de frutas y hortalizas. Se incluyen asimismo algunos conceptos teóricos que permiten explicar y justificar algunas de las sugerencias expresadas en el texto.

Detalles Bibliográficos
Fecha de publicación:	1997
Temas:	ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FRUTAS HIGIENE INDUSTRIAL HORTALIZAS
Idioma	Español
Institución:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Repositorio:	Catálogo digital del LATU
Enlace(s):	https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=27901
Nivel de acceso:	Acceso abierto
Licencia:	CC BY-NC-ND

Resultados similares

Desarrollo de una metodología analítica para la determinación de Cd, Pb y As en frutas y hortalizas como una alternativa a los métodos estándar de análisis = Development of an analytical methodology for the determination of Cd, Pb and As in fruits and vegetables as an alternative to standard methods of analysis
Autor(es):: TISSOT, FLORENCIA
Fecha de publicación:: (2019)

Innova 2017 : Octavo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Autor(es):: LATU
Fecha de publicación:: (2017)

Fruits and vegetables production in Uruguay in light of the FAO International Year of Fruits and Vegetables. Editorial. [Producción de frutas y hortalizas en Uruguay a la luz del Año Internacional de las Frutas y las Verduras de la FAO.]. [Produção de frutas e verduras no Uruguai em função do ano internacional das frutas e verduras da FAO.].
Autor(es):: ZOPPOLO, R.
Fecha de publicación:: (2021)

Desperdicio de frutas y hortalizas en Uruguay: ¿Cómo podemos contribuir a reducirlo?*
Autor(es):: LADO, J.
Fecha de publicación:: (2023)

Innova 2019 : Noveno Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos
Autor(es):: LATU
Fecha de publicación:: (2019)

Procesamiento a escala piloto de guayabo del país y arazá para producción de pulpa natural escaldada y tamizada
Autor(es):: BRUZZONE, J.
Fecha de publicación:: (2015)

Manual de tipificación de calidad de frutas y verduras: procedentes de la agricultura familiar en Uruguay.
Autor(es):: CARRATO, S.
Fecha de publicación:: (2023)

Productos de frutos nativos : guayabo del país (acca sellowiana)
Autor(es):: RAMPOLDI, CECILIA
Fecha de publicación:: (2013)

Cocina entre grandes y chicos : el diseño como herramienta para mejorar el vínculo entre padres e hijos a través de la elaboración de alimentos
Autor(es):: Fernández, Guillermo
Fecha de publicación:: (2021)

Bagazo cervecero como ingrediente funcional y su impacto en distintas categorías de alimentos
Autor(es):: ARCIA, PATRICIA
Fecha de publicación:: (2021)

Sistema urbano de comercialización de productos hortifrutigranjeros.
Autor(es):: Leis, Celina M.
Fecha de publicación:: (1975)

Desarrollo de metodologías para el estudio de la prevalencia de bacterias patógenas para los seres humanos en frutas y hortalizas de Uruguay. 242. (resúmen)
Autor(es):: ERNST, D.
Fecha de publicación:: (2022)

Respuesta emocional de los consumidores frente a alimentos sostenibles y saludables elaborados a partir de residuos de la industria cervecera
Autor(es):: CURUTCHET, ANA
Fecha de publicación:: (2022)

Instituto de Higiene. Facultad de Medicina. Universidad de la República
Autor(es):: Valenzuela, Cecilia
Fecha de publicación:: (2025)

Hábitos de higiene de los niños y niñas preescolares de Centro Público de Enseñanza Primaria del barrio Buceo, Montevideo en noviembre del 2017
Autor(es):: Burgos, Andrea
Fecha de publicación:: (2018)

Comparación de dos métodos de elaboración de films comestibles
Autor(es):: ESCOBAR, DANIELA
Fecha de publicación:: (2010)

Chips de papas saludables
Autor(es):: CROSA, MARÍA JOSÉ
Fecha de publicación:: (2013)

Logros y desafíos del Jardín de Higiene: un espacio en construcción
Autor(es):: Barrero, Gabriel
Fecha de publicación:: (2024)

Índice de Higiene Oral en los Escolares de 12 años de la Parroquia Checa en el Cantón Cuenca, Provincia del Azuay - Ecuador, 2016
Autor(es):: Jáuregui Lucero, Javier Martín
Fecha de publicación:: (2019)

Buenas prácticas de manipulación en una planta distribuidora de productos pesqueros congelados
Autor(es):: Campos Turri, Camilo
Fecha de publicación:: (2016)

Jardín del Instituto de Higiene: un bien común
Autor(es):: Medina, Adriana
Fecha de publicación:: (2023)

Actualización de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en industria pesquera nacional
Autor(es):: López Rial, Tamara Pamela
Fecha de publicación:: (2013)

Breve recorrido histórico-discursivo sobre la higiene mental y la infancia en el Uruguay
Autor(es):: Acher, Iael
Fecha de publicación:: (2020)

Queso Colonia, variedad sin cloruro de sodio
Autor(es):: BORBONET LEGNANI, SERGIO
Fecha de publicación:: (2006)

Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo = Influence of transglutaminase on the yield of Uruguayan Dambo cheese
Autor(es):: ESCOBAR, DANIELA
Fecha de publicación:: (2014)

Editorial, producing foods and ingredients through valorization of agro-industrial by-products
Autor(es):: ARCIA, PATRICIA
Fecha de publicación:: (2022)

Metabolitos secundarios con relevancia nutricional en frutas y hortalizas frescas.
Autor(es):: HEINZEN, H.
Fecha de publicación:: (2015)

Modelos predictivos de precios de frutas y hortalizas
Autor(es):: Saldaña, Maximiliano
Fecha de publicación:: (2022)

Programa de guías de ingreso
Autor(es):: Malaquina, Ana Clara
Fecha de publicación:: (2022)

Porque el sabor importa: la evaluación sensorial integrada al mejoramiento genético de hortalizas uruguayas.
Autor(es):: LADO, J.
Fecha de publicación:: (2018)

Patógenos alimentarios impacto en las enfermedades gastrointestinales
Autor(es):: MUSSIO, PAULA
Fecha de publicación:: (2016)

Formulación de croquetas congeladas : hacia un producto más saludable
Autor(es):: ARCIA, PATRICIA
Fecha de publicación:: (2024)

Galletitas y almendras garrapiñadas
Autor(es):: BURZACO, PATRICIA
Fecha de publicación:: (2011)

Salsa agridulce
Autor(es):: BURZACO, PATRICIA
Fecha de publicación:: (2011)

Helado
Autor(es):: BURZACO, PATRICIA
Fecha de publicación:: (2010)

Yield and texture of Queso Fresco made from milk processed by high pressure homogenization
Autor(es):: ESCOBAR, DANIELA
Fecha de publicación:: (2009)

Desarrollo de métodos analíticos utilizando tratamientos asistidos con ondas de ultrasonido para ser aplicados en la evaluación de la inocuidad de frutas y hortalizas, desde el punto de vista del contenido de contaminantes inorgánicos
Autor(es):: Pereira Berrutti, Mónica
Fecha de publicación:: (2020)

Modelos de predicción de precios mayoristas de frutas y hortalizas
Autor(es):: Bruzzone Pizzorno, Juliana
Fecha de publicación:: (2022)

Estudio de la inactivación de microorganismos deteriorativos en jugos de manzana y melón tratados por luz pulsada y ultrasonido = Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple and melon juices by pulsed light and ultrasound
Autor(es):: FERRARIO, MARIANA
Fecha de publicación:: (2016)

Trabajo final de investigación : Prácticas familiares de higiene corporal en niñosas de 0 a 4 años de edad
Autor(es):: Barlocco, Dayana
Fecha de publicación:: (2012)