Evaluación de las propiedades del extracto de yerba mate para su utilización como antioxidante natural en frutas frescas cortadas
Resumen:
El interés en la utilización de compuestos naturales, para prevenir la pérdida de calidad en frutas frescas cortadas, ha aumentado considerablemente en respuesta al deseo del consumidor de reducir o eliminar los aditivos sintetizados químicamente de los alimentos . El “mate”, que consiste en una infusión de las hojas desecadas y molidas de Ilex paraguariensis St. Hill., Aquifoliaceae, posee un alto contenido de polifenoles y capacidad antioxidante, lo que lo convierte en un posible candidato para inhibir el desarrollo de pardeamiento enzimático en frutas frescas cortadas.
| 2012 | |
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ANTIOXIDANTES FRUTAS YERBA MATE |
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| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
| https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30898 | |
| Acceso abierto | |
| CC BY-NC-ND |
| Sumario: | El interés en la utilización de compuestos naturales, para prevenir la pérdida de calidad en frutas frescas cortadas, ha aumentado considerablemente en respuesta al deseo del consumidor de reducir o eliminar los aditivos sintetizados químicamente de los alimentos . El “mate”, que consiste en una infusión de las hojas desecadas y molidas de Ilex paraguariensis St. Hill., Aquifoliaceae, posee un alto contenido de polifenoles y capacidad antioxidante, lo que lo convierte en un posible candidato para inhibir el desarrollo de pardeamiento enzimático en frutas frescas cortadas. |
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