El objetivo de la publicación es difundir el trabajo realizado en el marco del Proyecto aprovechamiento agroalimentario del fruto de la palmera butiá durante 2009 a 2011. El proyecto fue coordinado por el LATU y ejecutado por el LATU y las Facultades de Agronomía y Química, contando con aportes económicos del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) que gestiona el INIA. El butiá es un fruto nativo que es utilizado como medio de vida digno por elaboradores de alimentos del departamento de Rocha. El proyecto surgió de la experiencia de varias organizaciones públicas y privadas que trabajaron en forma conjunta para valorizarlo, como parte de la estrategia de conservación del palmar, hoy en serio riesgo de extinción. Se trabajó en tres áreas de actividades definidas: caracterización química y sensorial de los frutos (Facultad de Química, UDELAR), estudio del recurso fitogenético (Facultad de Agronomía, UDELAR) y el desarrollo de productos alimenticios en base a butiá (LATU). Contando en todo momento con el apoyo de la Intendencia de Rocha, activamente involucrada en las actividades.