Maduración del queso colonia: comparación del salado tradicional vrs salado por impregnación en vacío
Resumen:
La tecnología de salado por impregnación en vacío fue ampliamente estudiada por Fito y colaboradores desde el año 1994. En este mecanismo la penetración de la sal al queso es debido no solamente al proceso de acción capilar sino también al gradiente de presión impuesto al sistema. La aplicación de esta tecnología permite disminuir el tiempo de salado y controlar el ingreso de sal al queso mediante el monitoreo de los ciclos de presión de vacío versus tiempo y tiempo a presión atmosférica.
| 2010 | |
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IMPREGNACIÓN MADURACIÓN QUESO SALAZÓN |
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| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
| https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29126 | |
| Acceso abierto | |
| CC BY-NC-ND |
| Sumario: | La tecnología de salado por impregnación en vacío fue ampliamente estudiada por Fito y colaboradores desde el año 1994. En este mecanismo la penetración de la sal al queso es debido no solamente al proceso de acción capilar sino también al gradiente de presión impuesto al sistema. La aplicación de esta tecnología permite disminuir el tiempo de salado y controlar el ingreso de sal al queso mediante el monitoreo de los ciclos de presión de vacío versus tiempo y tiempo a presión atmosférica. |
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