Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas
Resumen:
La Engraulis Anchoita representa uno de los recursos potenciales más importantes en el Atlántico Sur-Occidental. La industrialización de esta especie bajo forma de anchoa salada significa una importante posibilidad de aprovechamiento de la misma para consumo humano. En el documento, se describe el método de fabricación utilizado, presentándose cuadros con las variaciones porcentuales en el tiempo de maduración, de nitrógeno total, humedad, materia grasa, nitrógeno no-proteico (NNP), bases volátiles, índice de rancidez (TBA), etc. Se fija el límite que, a criterio de los autores, es considerado de óptima maduración sobre la base de la determinación de la fracción nitrogenda no proteica, así como aquellos valores por sobre las cuales el fileteado del producto salado se torna dificultoso.
| 1976 | |
|
PECES PESCA |
|
| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
| https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3663 | |
| Acceso abierto | |
| CC BY-NC-ND |
| _version_ | 1807353828540940288 |
|---|---|
| author | MATTOS AVALLONE, SALVADOR |
| author2 | TORREJON STRAUBE, E. RODRIGUEZ SERVETTI, JUAN |
| author2_role | author author |
| author_facet | MATTOS AVALLONE, SALVADOR TORREJON STRAUBE, E. RODRIGUEZ SERVETTI, JUAN |
| author_role | author |
| collection | Catálogo digital del LATU |
| dc.creator.none.fl_str_mv | MATTOS AVALLONE, SALVADOR TORREJON STRAUBE, E. RODRIGUEZ SERVETTI, JUAN |
| dc.date.none.fl_str_mv | 1976-01-01 |
| dc.description.abstract.none.fl_txt_mv | La Engraulis Anchoita representa uno de los recursos potenciales más importantes en el Atlántico Sur-Occidental. La industrialización de esta especie bajo forma de anchoa salada significa una importante posibilidad de aprovechamiento de la misma para consumo humano. En el documento, se describe el método de fabricación utilizado, presentándose cuadros con las variaciones porcentuales en el tiempo de maduración, de nitrógeno total, humedad, materia grasa, nitrógeno no-proteico (NNP), bases volátiles, índice de rancidez (TBA), etc. Se fija el límite que, a criterio de los autores, es considerado de óptima maduración sobre la base de la determinación de la fracción nitrogenda no proteica, así como aquellos valores por sobre las cuales el fileteado del producto salado se torna dificultoso. |
| dc.format.none.fl_str_mv | Pdf Papel |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3663 3663 urn:ISBN:21406 |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) (Montevideo) |
| dc.relation.none.fl_str_mv | Monografías tecnológicas. Serie pesca |
| dc.rights.license.none.fl_str_mv | CC BY-NC-ND |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess CC BY-NC-ND |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Catálogo digital del LATU instname:Laboratorio Tecnológico del Uruguay instacron:Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| dc.subject.none.fl_str_mv | PECES PESCA |
| dc.title.none.fl_str_mv | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/report Publicado |
| dc.type.version.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| description | La Engraulis Anchoita representa uno de los recursos potenciales más importantes en el Atlántico Sur-Occidental. La industrialización de esta especie bajo forma de anchoa salada significa una importante posibilidad de aprovechamiento de la misma para consumo humano. En el documento, se describe el método de fabricación utilizado, presentándose cuadros con las variaciones porcentuales en el tiempo de maduración, de nitrógeno total, humedad, materia grasa, nitrógeno no-proteico (NNP), bases volátiles, índice de rancidez (TBA), etc. Se fija el límite que, a criterio de los autores, es considerado de óptima maduración sobre la base de la determinación de la fracción nitrogenda no proteica, así como aquellos valores por sobre las cuales el fileteado del producto salado se torna dificultoso. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | report |
| id | LATU_3806b0fe40afe91eeb32e63124285e54 |
| identifier_str_mv | 3663 urn:ISBN:21406 |
| instacron_str | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| institution | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| instname_str | Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| language | spa |
| network_acronym_str | LATU |
| network_name_str | Catálogo digital del LATU |
| oai_identifier_str | oai:PMBOAI:3663 |
| publishDate | 1976 |
| publisher.none.fl_str_mv | Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) (Montevideo) |
| reponame_str | Catálogo digital del LATU |
| repository.mail.fl_str_mv | lfiori@latu.org.uy |
| repository.name.fl_str_mv | Catálogo digital del LATU - Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| repository_id_str | |
| rights_invalid_str_mv | CC BY-NC-ND CC BY-NC-ND |
| spelling | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoasMATTOS AVALLONE, SALVADORTORREJON STRAUBE, E.RODRIGUEZ SERVETTI, JUANPECESPESCALa Engraulis Anchoita representa uno de los recursos potenciales más importantes en el Atlántico Sur-Occidental. La industrialización de esta especie bajo forma de anchoa salada significa una importante posibilidad de aprovechamiento de la misma para consumo humano. En el documento, se describe el método de fabricación utilizado, presentándose cuadros con las variaciones porcentuales en el tiempo de maduración, de nitrógeno total, humedad, materia grasa, nitrógeno no-proteico (NNP), bases volátiles, índice de rancidez (TBA), etc. Se fija el límite que, a criterio de los autores, es considerado de óptima maduración sobre la base de la determinación de la fracción nitrogenda no proteica, así como aquellos valores por sobre las cuales el fileteado del producto salado se torna dificultoso.Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) (Montevideo)1976-01-01info:eu-repo/semantics/reportPublicadoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionPdfPapelhttps://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36633663urn:ISBN:21406spaMonografías tecnológicas. Serie pescainfo:eu-repo/semantics/openAccessCC BY-NC-NDCC BY-NC-NDreponame:Catálogo digital del LATUinstname:Laboratorio Tecnológico del Uruguayinstacron:Laboratorio Tecnológico del Uruguay2020-05-12T17:54:45Zoai:PMBOAI:3663Gobiernohttps://latu.org.uy/https://catalogo.latu.org.uy/ws/PMBOAIlfiori@latu.org.uyUruguayopendoar:2024-08-01T14:48:33.063928Catálogo digital del LATU - Laboratorio Tecnológico del Uruguayfalse |
| spellingShingle | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas MATTOS AVALLONE, SALVADOR PECES PESCA |
| status_str | publishedVersion |
| title | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| title_full | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| title_fullStr | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| title_full_unstemmed | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| title_short | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| title_sort | Estudio sobre la utilización de la anchoíta (engraulis anchoita) en la fabricación de anchoas |
| topic | PECES PESCA |
| url | https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3663 |
