La optimización de productos orientada al cliente involucra al consumidor en las etapas tempranas del desarrollo de productos. El conocimiento de cómo la composición y las interacciones entre los ingredientes afectan a la percepción sensorial de los alimentos proporcionará información valiosa para desarrollar con éxito un nuevo producto. Una herramienta útil para optimizar la calidad sensorial de los alimentos es la aplicación de la Metodología de Superficies de Respuesta (RSM), que permite relacionar la variación en la aceptabilidad con los cambios en la composición de los alimentos. El principal objetivo del presente trabajo fue optimizar la aceptabilidad de un postre lácteo con sabor a limón, utilizando la metodología RSM.
Abstract
Consumer-orientated product optimization brings the consumer into the product development at an early stage. The knowledge of how the composition and the interactions between ingredients affect sensory perception of food will provide valuable information to successfully develop a new product. A useful tool for optimising sensory quality of foods is the application of the Response Surface Methodology (RSM) to model the variation in acceptance with food composition changes. The main purpose of the present work was to optimize the acceptability of a lemon flavoured dairy dessert using RSM.