Efecto del tiempo de congelación en los parámetros de composición en leche caprina cruda y pasteurizada
Resumen:
En nuestro país, la mayoría de los productores de leche caprina poseen tambos de pequeña extensión, donde se elaboran diferentes tipos de quesos y yogures. En estos establecimientos se utiliza la congelación de la leche, ya sea para venta directa o como para utilizarla y así mantener la elaboración de quesos en forma continua durante todo el año. La congelación es uno de los métodos de conservación de la leche caprina. A pesar de que a nivel mundial no hay muchos estudios, algunos países aceptan realizarla a una temperatura igual o inferior a -18ºC , logrando alcanzarla en el menor tiempo posible. Sin embargo en Uruguay no existe legislación sobre este tema.
| 2011 | |
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COMPOSICIÓN CONGELACIÓN PARÁMETROS TIEMPO |
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| Español | |
| Laboratorio Tecnológico del Uruguay | |
| Catálogo digital del LATU | |
| https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=29343 | |
| Acceso abierto | |
| CC BY-NC-ND |
| Sumario: | En nuestro país, la mayoría de los productores de leche caprina poseen tambos de pequeña extensión, donde se elaboran diferentes tipos de quesos y yogures. En estos establecimientos se utiliza la congelación de la leche, ya sea para venta directa o como para utilizarla y así mantener la elaboración de quesos en forma continua durante todo el año. La congelación es uno de los métodos de conservación de la leche caprina. A pesar de que a nivel mundial no hay muchos estudios, algunos países aceptan realizarla a una temperatura igual o inferior a -18ºC , logrando alcanzarla en el menor tiempo posible. Sin embargo en Uruguay no existe legislación sobre este tema. |
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