Elaboración de pulpa de tomate tamizada (puré de tomate)

MOYANO, CARLOS - BETANCURT, PABLO - AISHEMBERG, GUSTAVO - GONZALEZ, J. - MARCHELLI, ESTEBAN

Resumen:

En ensayos llevados a cabo en la planta piloto del sector Frutas y Hortalizas del LATU, se compararon varias alternativas de elaboración de puré de tomates a partir de variedades perita. Las mismas consistieron en la aplicación de los procesos de Hot break y Cold break a purés que luego fueron pasteurizados mediante el sistema de llenado en caliente a 85°-90°C con posterior cerrado, inversión de envases por 3 minutos y enfriado en baño de agua. Los resultados de los análisis físico-químicos y de estabilidad microbilógica realizados, demostraron la viabilidad del último sistema. Asimismo se concluyó que el puré de tomates en que se practicó el Hot break, presentaron mayor consistencia que los demás.


Detalles Bibliográficos
1986
TOMATES
Español
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Catálogo digital del LATU
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Acceso abierto
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