Estrategias de valorización del alperujo.

BRUZZONE, J. - CONDE, P. - VILLAMIL, J.J. - BIANCHI, D. - ZOPPOLO, R.

Resumen:

La olivicultura es un rubro que en los últimos 15 años ha crecido exponencialmente en Uruguay. Del mismo modo está creciendo la producción nacional de aceite de oliva virgen y al mismo tiempo aumenta el volumen de residuo generado por la industria (almazaras). Este residuo llamado alperujo incluye: el agua de vegetación (alpechín) yla pulpa y el carozo molido (orujo), y representa el 80 a 85 % del volumen total de aceitunas procesadas, siendo el restante 15 a 20 % el aceite. El problema de disposición del alperujo es mundial y se ha estudiado fuertemente en los países productores tradicionales de olivos.


Detalles Bibliográficos
2017
OLIVICULTURA
Español
Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
AINFO
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