Evaluación de la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializados en las ferias vecinales de Montevideo
Supervisor(es): Dragonetti, José Pedro - Fiss de Kereki, Cristina
Resumen:
El objetivo del presente trabajo ha sido determinar la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializado en las ferias de Montevideo. Se analizó un total de 44 muestras, las mismas fueron sometidas a estudios bacteriológicos y químicos. Se realizó recuento total de aerobios, coliformes totales, fecales y cuantificación presuntiva de Staphylococcus aureus. Se determinaron, Bases Nitrogenadas Volátiles Totales, Trimetilamina y Nitrógeno de Trimetilamina. Además se realizó un estudio analítico y descriptivo de las instalaciones de los puestos y de los trabajadores, a fin de conocer aspectos sanitarios y verificar si se cumplen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
| 2007 | |
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HIGIENE DEL PESCADO PESCADO COMERCIALIZACION URUGUAY |
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| Español | |
| Universidad de la República | |
| COLIBRI | |
| http://hdl.handle.net/20.500.12008/19345 | |
| Acceso abierto | |
| Licencia Creative Commons Atribución – No Comercial – Sin Derivadas (CC BY-NC-ND 4.0) |
| Sumario: | El objetivo del presente trabajo ha sido determinar la calidad higiénico sanitaria de filetes de pescado fresco comercializado en las ferias de Montevideo. Se analizó un total de 44 muestras, las mismas fueron sometidas a estudios bacteriológicos y químicos. Se realizó recuento total de aerobios, coliformes totales, fecales y cuantificación presuntiva de Staphylococcus aureus. Se determinaron, Bases Nitrogenadas Volátiles Totales, Trimetilamina y Nitrógeno de Trimetilamina. Además se realizó un estudio analítico y descriptivo de las instalaciones de los puestos y de los trabajadores, a fin de conocer aspectos sanitarios y verificar si se cumplen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). |
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