El cultivo del peral europeo (Pyrus communis) es predominante en países como China, Italia y Estados Unidos. Uruguay produce peras de calidad exportable en condiciones edafoclimáticas particulares. Las precipitaciones promedio anuales superan los requerimientos hídricos del cultivo; sin embargo, la dispersión entre los momentos de ocurrencia lo pueden exponer a situaciones de estrés hídrico en momentos críticos. En años Niña, la probabilidad de eventos con déficit hídrico se incrementa. La tecnología del riego y los diferentes portainjertos son herramientas que pueden contrarrestar los efectos del déficit hídrico. Sin embargo, las respuestas del peral europeo ante diferentes niveles de déficit hídrico y portainjertos no han sido estudiadas ampliamente en Uruguay. Este trabajo evaluó las respuestas del peral sobre dos portainjertos ante dos condiciones hídricas. En la temporada 2020-2021, se evaluaron cuatro combinaciones de portainjertos y riegos: Pyrus calleryana / Williams y OH × F333 / Williams, con irrigación y sin irrigación. Durante la temporada 2021-2022, se evaluaron las combinaciones de Williams sobre los diferentes portainjertos, sin irrigación. La conductancia estomática (CE) fue un indicador sensible del estrés hídrico en los perales, y los árboles regulaban su CE de manera similar, independientemente del portainjerto evaluado. No se observaron diferencias significativas en el peso de los frutos debido a los tratamientos de riego. En la temporada 2021-2022, la combinación P. calleryana / Williams mostró una mayor CE y se consideró más tolerante a la sequía. El rendimiento fue afectado por el portainjerto, resultando más productivo el OH × F333. El contenido de sólidos solubles totales (CSST) aumentó en frutos sometidos a déficit hídrico. En estas condiciones, el peral europeo demostró plasticidad frente al estrés hídrico y no generó efectos diferenciales en la productividad de los perales, y mejoró aspectos de calidad como el CSST.