El objetivo del presente trabajo es analizar el cambio de la normativa contable para la industria frigorífica a partir de la entrada en vigencia de la Resolución 09/172 emitida por el Instituto Nacional de Carnes. Comenzaremos nuestro trabajo con una breve reseña histórica de la industria cárnica en el Uruguay, para luego introducirnos en lo que es su actividad y su proceso productivo. En segundo lugar, realizaremos una descripción de la evolución de las Normas Contables Adecuadas tanto a nivel nacional como internacional y de la normativa contable específica aplicable a la industria frigorífica. Luego, analizaremos en profundidad las principales diferencias existentes entre la normativa contable emitida por el Instituto Nacional de Carnes y las Normas Contables Adecuadas aplicables en el Uruguay. Nuestro trabajo finalizará con un resumen de las principales conclusiones obtenidas a lo largo del estudio realizado.