Herramientas para la gestión de servicios de restauración colectiva
Resumen:
Hoy en día los servicios de alimentación se encuentran inmersos en un mundo de acelerados y continuos cambios, que desafían a los profesionales a la adquisición de nuevos conocimientos que les permitan reposicionarse en el ámbito laboral. Este trabajo es el resultado de un curso de actualización para egresados, organizado por el Centro de Posgrado de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República. en el cual los autores pretenden mostrar una mirada diferente de las organizaciones, considerando a estas como sistemas sociales que se transforman permanentemente y en las que interactúan los seres humanos, ocupando roles y desempeñando actividades. Se ha decidido profundizar en algunas de las herramientas fundamentales de gestión para fortalecer el espíritu del profesional de la Nutrición en la búsqueda de utopías.
| 2013 | |
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SERVICIOS DE ALIMENTACION INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS CULTURA ORGANIZACIONAL GESTION DE CALIDAD MANIPULACION DE ALIMENTOS |
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| Español | |
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| dc.description.tableofcontents.es.fl_txt_mv | Agradecimientos. -- Prólogo. -- Introducción. -- Características de los servicios. El triángulo del servicio. Relación empresa-cliente. Relación empresa-empleado. Relación empleado-cliente. Participación del cliente. -- La gestión de los procesos. -- La restauración colectiva. -- Diseño de objetivos y metas. Necesidades de energía. Metas nutricionales. -- Sistemas y herramientas para el mejoramiento de la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria. Introducción. Módulo 1. Enfermedades trasmitidas por los alimentos (etas). Conceptos de calidad, higiene, inocuidad de los alimentos. Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Normativa relacionada con la práctica higiénica y de manipulación de alimentos. -- Módulo 2. Buenas prácticas de manufactura (BPM). Control de operaciones. Establecimiento: diseño e instalaciones. Servicios de apoyo. Higiene personal. Capacitación.. Almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.Trazabilidad. Información sobre los productos Establecimiento: mantenimiento e higiene. -- La cultura organizacional como dispositivo analítico en los sistemas organizacionales. Introducción. La cultura organizacional. Las características de la cultura en las organizaciones. La dinámica de la cultura en la organización. Conclusiones. -- Medición del clima organizacional.Una estrategia de intervención para implementar cambios. -- Marketing. Marketing para la sociedad. Las necesidades, los deseos y la demanda. Diferencias entre bienes y servicios. Proceso de marketing. -- Conclusiones. -- Bibliografía. -- Anexos. |
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Necesidades de energía. Metas nutricionales. -- Sistemas y herramientas para el mejoramiento de la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria. Introducción. Módulo 1. Enfermedades trasmitidas por los alimentos (etas). Conceptos de calidad, higiene, inocuidad de los alimentos. Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. Normativa relacionada con la práctica higiénica y de manipulación de alimentos. -- Módulo 2. Buenas prácticas de manufactura (BPM). Control de operaciones. Establecimiento: diseño e instalaciones. Servicios de apoyo. Higiene personal. Capacitación.. Almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.Trazabilidad. Información sobre los productos Establecimiento: mantenimiento e higiene. -- La cultura organizacional como dispositivo analítico en los sistemas organizacionales. Introducción. La cultura organizacional. Las características de la cultura en las organizaciones. La dinámica de la cultura en la organización. Conclusiones. -- Medición del clima organizacional.Una estrategia de intervención para implementar cambios. -- Marketing. Marketing para la sociedad. Las necesidades, los deseos y la demanda. Diferencias entre bienes y servicios. Proceso de marketing. -- Conclusiones. -- Bibliografía. -- Anexos.237 p.aplication/pdfesspaUdelar.CSEPÁrea Salud;Las obras depositadas en el Repositorio se rigen por la Ordenanza de los Derechos de la Propiedad Intelectual de la Universidad de la República.(Res. Nº 91 de C.D.C. de 8/III/1994 – D.O. 7/IV/1994) y por la Ordenanza del Repositorio Abierto de la Universidad de la República (Res. 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| topic | SERVICIOS DE ALIMENTACION INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS CULTURA ORGANIZACIONAL GESTION DE CALIDAD MANIPULACION DE ALIMENTOS |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12008/9588 |
