Conferencia Queso Colonia, variedad sin cloruro de sodio Autor(es): BORBONET LEGNANI, SERGIO - PELAGGIO ETTLIN, RONNY
Fecha de publicación: 2006
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores: “…PELAGGIO ETTLIN, RONNY…”

Reporte técnico Quesos artesanales : conceptos generales y recomendaciones prácticas y productivas Autor(es): BORBONET LEGNANI, SERGIO - URRESTARAZU, PEDRO - PELAGGIO ETTLIN, RONNY
Fecha de publicación: 2011
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Extracción de pigmentos a partir de flores de especies vegetales nativas para uso en la industria alimentaria Autor(es): ADELINE, ALLEGRE - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - MORENO, SEBASTIÁN - REY BENTOS, FABIANA
Fecha de publicación: 2019
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores: “…PELAGGIO ETTLIN, RONNY…”

Conferencia Maduración del queso colonia comparación del salado tradicional vrs salado por impregnación en vacío Autor(es): CROSA, MARÍA JOSÉ - HARISPE, RODRIGO - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - REPISO, LUIS - SILVERA, CARLOS
Fecha de publicación: 2009
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Artículo Comparación de los cambios químicos y microbiológicos en la maduración del queso Colonia salado tradicionalmente y por impregnación al vacío Autor(es): CROSA, MARÍA JOSÉ - HARISPE, RODRIGO - SILVERA, CARLOS - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - REPISO, LUIS
Fecha de publicación: 2009
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Cambios reológicos del queso Colonia durante el proceso de maduración Autor(es): CROSA, MARÍA JOSÉ - HARISPE, RODRIGO - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - MÁRQUEZ, ROSA - REPISO, LUIS - SILVERA, CARLOS
Fecha de publicación: 2007
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Maduración del queso colonia: comparación del salado tradicional vrs salado por impregnación en vacío Autor(es): CROSA, MARÍA JOSÉ - HARISPE, RODRIGO - MUSSIO, PAULA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - REPISO, LUIS - SILVERA, C.
Fecha de publicación: 2010
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Artículo Cambios reológicos del queso Colonia durante el proceso de maduración Autor(es): CROSA, MARÍA JOSÉ - HARISPE, RODRIGO - SILVERA, CARLOS - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - REPISO, LUIS - MÁRQUEZ, ROSA
Fecha de publicación: 2008
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Artículo Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo = Influence of transglutaminase on the yield of Uruguayan Dambo cheese Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - ARCIA, PATRICIA - CURUTCHET, ANA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - URRESTARAZU, PEDRO - MÁRQUEZ, ROSA
Fecha de publicación: 2014
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Uso de una nueva tecnología para aumentar el rendimiento en la producción de queso dambo uruguayo : la transglutaminasa Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - ARCIA, PATRICIA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - CURUTCHET, ANA - URRESTARAZU, PEDRO - MÁRQUEZ, ROSA
Fecha de publicación: 2013
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Artículo Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - REY BENTOS, FABIANA - ARCIA, PATRICIA
Fecha de publicación: 2020
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - REY BENTOS, FABIANA - ARCIA, PATRICIA
Fecha de publicación: 2018
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Artículo Effects of fermentation temperature, drying temperature, caliber size, starter culture, and sodium lactate on Listeria monocytogenes inactivation during salami production Autor(es): BRUGNINI, GIANNINA - RODRÍGUEZ, JESICA - RODRÍGUEZ, SOLEDAD - MARTÍNEZ, INÉS - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - RUFO, CATERINA
Fecha de publicación: 2024
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Efecto del uso combinado de homogenizacion por altas presiones y beta-ciclodextrina: : leche entera y queso reducidos en colesterol Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - JORCÍN, SANTIAGO - LEMA, PATRICIA - OLAZÁBAL, LAURA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - LÓPEZ PEDEMONTE, TOMÁS
Fecha de publicación: 2019
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Homogeneización por altas presiones para el procesado de lácteos funcionales : leche fluída entera reducida en colesterol Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - JORCÍN, SANTIAGO - LEMA, PATRICIA - MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA - OLAZÁBAL, LAURA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - LÓPEZ PEDEMONTE, TOMÁS
Fecha de publicación: 2013
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Conferencia Effect of heat treatments in the degradation of antibiotics in milk Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - MORENO, SEBASTIÁN - CARDOZO TUSET, GONZALO - DE TORRES, ELENA - REY BENTOS, FABIANA - OLAZÁBAL, LAURA
Fecha de publicación: 2020
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores: “…PELAGGIO ETTLIN, RONNY…”

Conferencia Efecto de residuos de antibióticos de leche cruda en el procesamiento de leche en polvo descremada Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - MORENO, SEBASTIÁN - CARDOZO TUSET, GONZALO - DE TORRES, ELENA - REY BENTOS, FABIANA - TORRE, ALEJANDRA - MARTÍNEZ, INÉS - OLAZÁBAL, LAURA
Fecha de publicación: 2020
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores: “…PELAGGIO ETTLIN, RONNY…”

Conferencia Cuantificación y extracción de polifenoles totales en el alperujo para su valorización en la industria uruguaya Autor(es): GÓMEZ GUERRERO, BLANCA - RODRÍGUEZ, DARÍO - SAIZAR, CARLOS - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - MARQUISÁ, JOAQUÍN - CAMMAROTA RICCO, LORENA - VELAZCO, ROMINA - HOVAGIMIAN, NICOLÁS - CABRERA, MARCELO - ROBAINA, MARTÍN
Fecha de publicación: 2021
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores:

Artículo Transfer of β-lactam and tetracycline antibiotics from spiked bovine milk to Dambo-type cheese, whey, and whey powder Autor(es): ESCOBAR, DANIELA - PELAGGIO ETTLIN, RONNY - CARDOZO, GONZALO - MORENO, SEBASTIÁN - DE TORRES, ELENA - REY BENTOS, FABIANA - MARTÍNEZ, INÉS - SUÁREZ VEIRANO, GONZALO - OLAZÁBAL, LAURA
Fecha de publicación: 2023
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
Otros Autores: “…PELAGGIO ETTLIN, RONNY…”

Reporte técnico Informe final del proyecto: Optimizar las condiciones de fermentación y secado para la reducción de Listeria monocytogenes durante la elaboración de chacinados secos en la industri... Autor(es): Brugnini Osimani, Giannina - Rufo D Addario, Caterina - Rodriguez Cortes, María Soledad - Pelaggio Ettlin, Ronny - Martinez Bernie, Ines - Vero Méndez, Silvana - Garmendia Vázquez, Gabriela
Fecha de publicación: 2021
Institución: Agencia Nacional de Investigación e Innovación
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