Artículo Evolución del desarrollo del color en sistema modelo de composición similar al dulce de leche. Influencia del tiempo de calentamiento y del Ph = Color development in dulce de leche... Autor(es): RODRÍGUEZ BLANCO, ANALÍA - PIAGENTINI, ANDREA - ROZYCKI, SERGIO - LEMA, PATRICIA - PAULETTI, M. S. - PANIZZOLO, LUIS ALBERTO
Fecha de publicación: 2012
Institución: Laboratorio Tecnológico del Uruguay
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