Aplicaciones de películas y cubiertas comestibles y métodos combinados para mejorar sus propiedades

Autor(es):: SILVERA, CARLOS ; ESCOBAR, DANIELA ; REPISO, LUIS ; MÁRQUEZ, ROSA

Resumen:: Se estudian los conceptos asociados con la elaboración y usos industriales de las películas flexibles comestibles, incluyendo las cubiertas que actúen en forma positiva sobre la vida útil y la calidad del alimento en términos generales .Se consideran las propiedades sensoriales, de barrera, así como la capacidad de incorporar y dosificar ingredientes con funcionalidad específica. Se revisa la modificación de esas propiedades por utilización de capas múltiples y la incorporación de nanocompuestos. Se presta atención a los riesgos aún pendientes de la aplicación de nanotecnologías .En cuanto a las aplicaciones industriales, se estudia el control de desarrollo microbiano en función de los ingredientes que conforman la estructura, las propiedades de barrera también asociadas a la vida útil del alimento protegido y los métodos combinados con procesos no térmicos.

Enlace(s):: https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=30022