Modelado de la variación del color y las propiedades antioxidantes en la decoloración de infusiones de yerba mate
- Autor(es):
- RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA ; PIAGENTINI, ANDREA
- Tipo:
- Conferencia
- Versión:
- Publicado
- Resumen:
-
El objetivo de este trabajo fue modelar la variación del contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y color en función de la concentración de decolorante. Definir una combinación de concentración de yerba mate (YM) y decolorante que no interfiera con el color natural del alimento y tenga máxima capacidad antioxidante y aporte de polifenoles.
- Año:
- 2012
- Idioma:
- Español
- Temas:
- ANTIOXIDANTES
DECOLORACIÓN
YERBA MATE
- Institución:
- Laboratorio Tecnológico del Uruguay
- Repositorio:
- Repositorio digital del LATU
- Nivel de acceso:
- Acceso abierto
