Homogeneización por altas presiones para el procesado de lácteos funcionales : leche fluída entera reducida en colesterol
- Autor(es):
- ESCOBAR, DANIELA ; JORCÍN, SANTIAGO ; LEMA, PATRICIA ; MEDRANO, CLAUDIA ALEJANDRA ; OLAZÁBAL, LAURA ; PELAGGIO ETTLIN, RONNY ; LÓPEZ PEDEMONTE, TOMÁS
- Tipo:
- Conferencia
- Versión:
- Publicado
- Resumen:
-
Existe una correlación entre el consumo de colesterol y el riesgo de enfermedades coronarias e hipertensión. Disponer de leche bovina entera reducida en colesterol presenta la ventaja de mantener los ácidos grasos beneficiosos (CLA), vitaminas liposolubles (Vitamina D) permitiendo desarrollar productos lácteos reducidos en colesterol, atractivos al consumidor.
- Año:
- 2013
- Idioma:
- Español
- Temas:
- COLESTEROL
HOMOGENEIZACIÓN
LECHE
- Institución:
- Laboratorio Tecnológico del Uruguay
- Repositorio:
- Repositorio digital del LATU
- Nivel de acceso:
- Acceso abierto
